ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes y pasarlos por huevo batido y rebozarlas en el pan rallado, al que habremos agregado las almendras. Ponerlas en papel absorvente y reservar. En una sartén, con un poco de aceite, freír la cebolla y el ajo picados, unos cinco minutos. Incorporar los champiñones salpimentados y un poco de perejil, y freírlos hasta que estén tiernos. Poner sobre cada pechuga una loncha de jamón y otra de queso, esparcir los champiñones y gratinar hasta que el queso se funda.