ELABORACIÓN

Se limpian los boquerones. Quitar la espina central, procurando dejarlos abiertos del todo, pero sin separar las dos partes. Reservar. Hacer un puré de patatas: En una cacerola se sofríe la cebolla, muy picada con un poco de aceite. Cuando esté la cebolla incorporar la patata troceada, la leche, un poco de agua y sal. Dejar cocer hasta tener la patata blanda. Pasar por pasapuré o batidora, procurando que quede un puré espeso. Aromatizar con un poco de nuez moscada rallada, el ajo muy machacado en el mortero, la albahaca picada, el erégano, un chorrito de aceite y rectificar de sal. Con un poco de esta mezcla rellenar los boquerones, no excederse con el relleno, y cerrarlos. Pasar primero por harina y luego por huevo batido cada boquerón. Freír en aceite de oliva bien caliente. Se acompaña con una buena ensalada.