ELABORACIÓN

Con la espátula, mezclar la clara del huevo, sin montar del todo, con el azúcar. Triturar las avellanas. Para triturarlas se pueden poner en un paño de cocina y pasarles por encima el rodillo.
No tienen que quedar trituradas, sino troceadas. Añadirlas a la clara, también la harina y la vainilla.
Mezclar todo bien. Coger, con una cucharita pequeña, un poco de pasta, menos de la mitad de la cucharita. Ir colocando las bolitas en una placa de horno con papel parafinado, pero bien separadas porque sino se enganchan unas con otras. Dejar reposar en la placa del horno, sin hornear, unos 30 minutos. Después, hornearlas a 200º unos diez minutos hasta que tengan color. dorado. Una vez hechas, dejar reposar un rato antes de retirarlas del papel.