ELABORACIÓN

Cortar los huevos por la mitad (a lo largo), sacar las yemas y tritúralas con un poco de leche.
Se hace con un tenedor para darle consistencia de un puré.
Se rellenan la mitad de los huevos y se tapan con la otra mitad.
Freír las rebanadas de pan en mantequilla, antes previamente frotadas en ajo.
Colocarlas en una fuente, poner los huevos encima.
Las espinacas, cocidas y escurridas se pasan por la trituradora.
Se hace una bechamel ligera rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y entonces se va incorporando la leche poco a poco hasta conseguir una fina crema, se sazona con sal , pimienta y con la raspadura de la nuez moscada para darle sabor.
Se mezcla las espinacas con la bechamel y se vierte encima de los huevos.Se toman calentitos.