ELABORACIÓN
Trocear el rabo y cocer en agua abundante, con una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y la sal. Tardará unas tres horas en cocerse. Una vez cocido, se reservan por separado la carne del rabo y el caldo. La verdura restante se pica finamente y se rehoga en una cazuela con el aceite. Cuando esté pochada añadri la alcachofa cortada en juliana. Seguir con el rehogado y añadir el arroz. Mezclar éste con la verdura y agregar el doble de caldo que de arroz y sal. Cocinar diez minutos antes de agregar la carne de rabo y un poco mas de caldo. Rectificar de sal y cocer 15 minutos más, a fuego suave, con la cazuela tapada. Antes de servir se espolvorea con perejil picado.