ELABORACIÓN
Limpiar bien el apio de sus hebras y se cortan en trozos de unos 5 cm. de largo. Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir el jamón picado y la cebolla picada. Rehogar a fuego lento. Añadir el apio, sazonar con sal y pimienta, regar con el caldo y el vino. Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer una hora, aproximadamente, añadiendo líquido cuando sea necesario. Unos minutos antes de apagar el fuego añadir el queso rallado. Rectificar de sal y servir en el momento.