ELABORACIÓN

Cortar cada manita en dos trozos.
Se ponen todas en una olla, donde echaremos agua hasta cubrir, un buen chorreón de vinagre y una hoja de laurel.
Dejar hervir hasta que salga la espuma.
Entonces, tirar ese agua, escurrirlas y preparar la olla exprés.
Verter en la olla el aceite de oliva, y cuando tome temperatura echar las cebollas y los dientes de ajo bien picados y la hoja de laurel.
Rehogar bien y echar las manitas de cerdo.
Seguir rehogando, sin líquido aún.
Cuando pasen cinco minutos, echar en la olla la sal, la pimienta blanca, el pimentón dulce, una copa de vino oloroso y el agua.
Cerrar la olla exprés y desde que empiece a pitar contar unos 45 minutos de cocción.
La salsa debe quedar bien reducida.
Servir en olla de barro para llevar a la mesa.