ELABORACIÓN
Cocer las endivias en agua con sal unos quince minutos.
Escurrir y reservar.
Los filetes de lomo se salpimentan, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite, junto con un diente de ajo entero.
En la misma sartén, quitando parte del aceite, se pocha la cebolla y un diente de ajo picados.
Cuando estén dorados, se agrega la harina, se rehoga y se añade el vino blanco, dejando cocer hasta que reduzca y espolvoreando con perejil picado.
Los filetes se colocan en una fuente con las endivias cocidas y abiertas.
Salsear todo y echar por encima un chorro de aceite crudo.