ELABORACIÓN

Remojar las endivias, al menos durante una hora, en agua fría.
Salpimentar y sofreír en aceite de oliva lentamente, quitando el exceso de aceite.
Agregar la cucharada de azúcar y cuando la endivia tome un color más ligero, seguir removiendo hasta que éstas lleguen a caramelizar.
Quitar el exceso de aceite de nuevo y preparar en un plato una loncha de queso de cabra sobre las endivias caramelizadas.
Gratinar un momento a media potencia hasta que el queso esté tierno.
Servir templado.