ELABORACIÓN

Cocer las espinacas en agua y sal, escurrir y pasarlas por la batidora junto con un huevo y la mitad de la nata líquida. Probar y rectificar el punto de sazón. Descongelar los filetes de pescado y separar los más enteros. Picar los restantes, aproximadamente la mitad, y triturarlos en la batidora junto con dos huevos y el resto de la nata. Condimentar con sal y pimienta. Untar con abundante mantequilla una terrina o molde refractario. Colocar una capa de lenguado batido, otra de espinacas en puré, luego las gambas cocidas y peladas y los filetes de lenguado sazonados. Concluir con puré de espinacas y puré de lenguado. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno, al baño María, a 180º durante una hora y media. Adornar con limón y perejil.