ELABORACIÓN
Derretir a fuego medio la mantequilla. Agregar la harina, remover bien e incorporarle, poco a poco, la leche caliente sin dejar de mover. Salpimentar. Agregar la nuez moscada y una vez que la salsa blanca está espesa, retirar. Añadir el queso rallado, los guisantes cocidos, las yemas batidas, el jamón y el queso cortados en cubitos. Batir las claras con la pizca de levadura hasta que estén
a punto nieve, y agregarlas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Precalentar el horno a temperatura media y volcar, cuidadosamente, la mezcla en un molde refractario enmantecado, preferiblemente alto para que al crecer el soufflé no se desborde. Hornear unos 45 minutos y servir enseguida.