ELABORACIÓN

Hacer las pechugas a la plancha y dejar enfriar. Hacer el puré de patata bastante espeso. Reservar dos rodajas de piña, unas cuantas aceitunas y un par de hojas de lechuga para adornar. Trocear el resto de la piña, las aceitunas, las hojas de lechuga y las pechugas. Escurrir todos los ingredientes hasta que no suelten más jugo. Salpimentar. Mezclar todos los ingredientes y añadir mayonesa a gusto de cada uno. Para la presentación del plato, extender el puré de patata en un film transparente dejando una capa gruesa. Echar todos los ingredientes en la base y envolver con el puré de forma que quede como una “piña”, bien cerrada por todos los lados. Colocar las hojas de lechuga en un extremo a modo de penacho de piña. Con los trocitos de piña y las aceitunas, adornar el tronco, como dibujando una piña de verdad. Notas: Sale mucho más sabroso si en vez de trocear el pollo se desmenuza. Es preferible hacer el puré con más agua que leche, de lo contrario quedará con demasiado sabor. Para darle un toque diferente al puré de patata, añadir nuez moscada y pimienta.