ELABORACIÓN
Cocer los huevos durante doce minutos. Mientras, mezclar la miga de pan, que habremos remojado en la leche, con el perejil picado, el jamón muy picado y el tomate. Debe quedar jugosa. Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad. Quitarles la yema. Unir éstas a la mezcla anterior y rellenar de nuevo las mitades de huevo. Rebozar en harina y en huevo batido. Freír ligeramente y colocarlos en una fuente refractaria. Sofreír la cebolla. Añadir el tomate, sin piel ni pepitas, el azafrán desleído en vino y el caldo de cocer los guisantes. Verter sobre los huevos. Introducir al horno cinco minutos. Agregar luego los guisantes y servir.