ELABORACIÓN
En una olla pequeña, cocinar las espinacas en agua salada. Escurrir y conservar. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y las cebollas cortadas en rodajas. Dejar pochar durante 6-8 minutos y luego añadir las dos patatas ralladas. Salpimentar, añadir un poco de vino blanco y dejar cocinar durante unos 8-10 minutos. En un bol, poner los huevos, los quesos rallados, sal, pimienta y leche. Batir. Incorporar el jamón cocido picado y las espinacas. Volcar en la sartén y cocinar durante unos 6 minutos a fuego moderado. Darle la vuelta con la ayuda de una tapadera o un plato y seguir cocinando otros 2-3 minutos. Disponer en un plato y servir.