ELABORACIÓN
Se cuece el cazón en agua y sal. Machacar los dientes de ajo, el cilantro y la sal en un mortero.
Poner una cazuela al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar la mezcla del mortero, dejando freír un poco. Juntar la harina, mover y adicionar el agua donde se hirvió el cazón, el vinagre, la pimienta y el pimentón, hirviendo un poco. Poner luego el caldo a hervir en una sopera sobre el pan cortado. El cazón se sirve aparte en una fuente.