ELABORACIÓN

Poner a hervir el espinazo con suficiente agua para que la carne quede blanda, al consumirse el agua, dorar esta con la misma grasa que suelta.
De igual forma hervir los chiles verdes junto con el jitomate
La preparación de la salsa, se realiza en la trituradora poner todos los ingredientes, los cominos. el orégano, el ajo y clavo, agregando un poquito de agua para que se pueda vaciar mas adelante esta combinación directamente sobre la carne.
Licuar tomate o jitomate y chile ya cocidos agregando la rodaja de cebolla.
Una vez dorada la carne y manteniéndola a fuego lento incorporar el tomate o jitomate licuado (importante que sea en la misma sartén que se doro) y el contenido de la mezcla dejando reposar durante 20 minutos, entre mas minutos se deje al fuego la consistencia ira tornándose mas espesa.