ELABORACIÓN

Quitar las hojas más duras de la alcachofa, dejando sólo los corazones.
Cortar los corazones en lonchitas finas y rehogarlas con la mitad de la mantequilla durante 5 minutos.
Añadir entonces el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Derretir el resto de la mantequilla y agregar la harina, la leche y cocer hasta obtener una bechamel muy ligera.
Mezclarla con las alcachofas que teníamos preparadas y cocer, removiendo bien unos 10 minutos.
Triturar en la batidora y rectificar de sal y pimienta.
Poner un momento al fuego sin dejar que hierva.
Servir con perejil picado por encima.
En vez de la leche, se puede mezclar ésta con un poco de nata líquida, enriquece el plato.