ELABORACIÓN
En una cazuela horno, se fríe el lomo previamente enharinado, hasta que esté dorado.
Se reserva.
En la grasa que queda, se rehogan el jamón, la cebolla y el ajo, todo bien picado.
Dorada la cebolla, se echa por encima el lomo.
Se le añade el laurel, la sal, la pimienta, la canela y el perejil.
Después de asados los tomates, se trituran y se echa un poco de agua y se deja cocer hasta que quede en su salsa.
Se le puede añadir más agua si se desea.