ELABORACIÓN

Se rehoga la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar un color oscuro.
Se le agrega poco a poco el agua de cocción de las ostras removiendo con las varillas para que no se formen grumos, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos mas.
Colar la salsa o pasarla por un tamiz.
Incorporar las ostras picadas, la pimienta y corregir de sal.
Servir caliente.
Esta salsa tiene múltiples usos especialmente para pescados y pudines de pescado.