ELABORACIÓN
Se mezcla la carne con la grasa de riñón, junto con el perejil, el cilantro, el pimentón dulce, los cominos molidos, la cebolla y la sal.
Cocinar esta mezcla en la mantequilla, aplastando con una cucharada palo, para deshacer los granos.
Se deja hacer hasta que se evapore el líquido.
Se añade la mitad de la canela, dejando cocer a fuego bajo.
Se baten los huevos y se van añadiendo poco a poco, salvo un poco para pegar las hojas de bastella.
Se mezcla bien y se retira del fuego.
Cortar las hojas de bastella en dos.
Se toma una parte en el sentido más largo.
Se pliega lo redondo hacia en interior para formar un rectángulo alargado, se añade una cuchara de la carne cocinada en un extremo, luego ir plegando en forma de triángulo o en forma cilíndrica y no dejando salir la mezcla interior, se pinta el extremo final con huevo batido para sellar el briouats.
Se fríen en abundante aceite, hasta que este ligeramente dorado las hojas de bastella.
Se sirven calientes y rociadas de canela y azúcar glass.