ELABORACIÓN

Se limpia y trocea el pollo (trozos pequeños)
En una cazuela se calienta el aceite y se rehogan las cebollas, las zanahorias y los puerros, todo bien picado.
Se añade el pollo y se sigue mareando, cuando todo está bien rehogado se añade el vino, el caldo de carne (o agua) y un poco de colorante si se desea.
Se reserva el pollo y se pasa la salsa por la batidora.
En una sartén con aceite se saltea la panceta cortada en taquitos y cuando está bastante pasada se agrega los champiñones y se saltea todo junto hasta que estén un poco pasados.
Se vuelve a meter el pollo con la salsa en la cazuela y se le agrega la panceta y los champiñones y se deja cocer unos 20 minutos.