ELABORACIÓN

Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso.
Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.
En una olla grande se cuecen las nécoras vivas y las cigalas unos cinco minutos hirviendo.
Se reserva y se cuela el caldo.
En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas.
Se cuela y se reserva el caldo.
Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.
Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva.
A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante
En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas.
La cebolla picada.
El pimiento rojo.
El pimiento verde.
Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado.
Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado.
Revolviendo todo bien durante un minuto.
Se añade el arroz.
Se vuelve a remover todo muy bien.
Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.
Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras.
Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.
Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.
Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.
Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.
Ya se puede servir.