ELABORACIÓN
Se lavan los plátanos maduros.
Se pelan y se parten a lo largo en cuatro tajadas.
Se fríen en poco aceite hasta dorarlos.
Se forman círculos huecos con cada tajada de amarillo y se unen con palillos de dientes.
La carne se sofríe en poco aceite por 5 minutos.
Se añade el resto de los ingredientes: las alcaparras, el tomate picado y las aceitunas y se sigue sofriendo por 5 minutos más.
Los círculos se llenan con la mezcla de la carne.
Se rebozan con pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan o en una mezcla hecha con un poco de harina, sal, polvo de hornear o levadura en polvo; un poco de leche y huevo.
Fríalos en una sartén con aceite, dorándolos en ambos lados.
Sírvalos caliente como plato vegetal principal en el almuerzo.
Si desea, puede emplearse queso rallado en vez de carne para rellenarlos.