ELABORACIÓN

Se cogen los huevos y se separan las claras de las yemas. A continuación, se baten las claras a punto de nieve con azúcar.
A parte, se coge toda la leche menos un vaso y la ponemos a calentar con el resto del azúcar. Antes de que hierva la leche, vamos añadiendo las claras a punto de nieve a cucharadas hasta que cuajen y se retiran inmediatamente y se reservan en una bandeja.
Con el resto de la leche que habíamos reservado, se mezcla el sobre de natillas hasta que no queden grumos y, luego, se mezclan en un bol las natillas, con las yemas y las añadimos al cazo anterior de leche caliente y removemos sin cesar, a fuego lento, hasta que espese (no dejar que la leche hierva). Finalmente, se coloca en una bandeja, las galletas o melindros, la crema y las claras y dejamos enfriar en el frigorífico y, antes de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.