ELABORACIÓN

Hervir los pies de cerdo, uan vez limpios, en la olla a presión, durante 35-40 minutos, con las hierbas y la sal al gusto.
Deshuesarlos y colocarlos en un molde de plume-cake, apretandolos para que salga el aire.
Una vez fríos, se dejan de un día para otro en la nevera.
Se prepara la ensalada que acompañará el plato, con la lechuga, escarola, aceite, vinagre y sal.
Se desmolda la peuada y se corta a lonchas de 1 cm aproximadamente (calculando 2 por ración).
Se espolvorea con la pimienta rosa y se aliña con un chorrito de vinagre de Módena.
Es un plato catalán de la cocina volcánica de la Garrotxa, comarca de la provincia de Girona.