ELABORACIÓN

Se pelan y cortan las patatas en rodajas no muy gordas. Se fríen en una sartén y se reservan.
Se baten los huevos como para tortilla.
Se retira el aceite de las patatas y se deja en la sartén el equivalente a 3 o 4 cucharadas. Se añaden las patatas y seguido las gambas cocidas ya peladas. A continuación se agrega el huevo batido con una pizca de sal.
Se remueve con un tenedor de madera y cuando el huevo esté casi cuajado con el resto de ingredientes se echa el jamón serrano cortado a trocitos.
Se puede cambiar las gambas o el jamón por espárragos trigueros, jamón dulce o champiñones; al gusto