ELABORACIÓN

Se pone a cocer el agua con el hinojo y una pizca de sal. En un mortero se machacan los ajos, se pone el lomo de cerdo en un trozo entero en un recipiente grande donde luego quepa el agua. Se exprime el zumo de los limones y luego se trocean las cáscaras y se hecha todo encima del lomo. Se sala por todos lados y se le hecha pimienta por todos lados y se reserva. Cuando este el agua con el hinojo ya cocida, se deja enfriar y se le añade al lomo. Se mete en la nevera o en sitio fresco y seco y se deja macerar unos 3 días dándole la vuelta al lomo, que tiene que esta cubierto siempre por el líquido. Al pasar estos días ya esta listo para cortar y freír, se puede hacer lo mismo con las costillas de cerdo.