ELABORACIÓN

Se baten los huevos.
Se añade la leche.
Se agita bien para mezclarlo.
Se añade a la mezcla el coco rallado y la almendra cruda molida.
Se incorpora el azúcar menos un tercio que se reservan para hacer el caramelo.
Seguir agitando bien para que todo se mezcle bien.
Añadir al final las frutas confitadas a trocitos (preferiblemente cerezas confitadas, queda más bonito).
En un molde flanero grande se hace un caramelo líquido con el tercio del azúcar reservado, agua y unas gotas de limón y se unta bien por todo el recipiente, la base y las paredes (para que no se pegue el pastel), y se vuelca en ella la mezcla antes descrita.
Se mete al horno, al principio que esté muy caliente, luego se baja a una intensidad media.
Dejarlo unos tres cuartos de hora, controlándolo a cada rato.
Para saber si está, se pincha con una aguja o cuchillo, si sale limpio, ya está.
Se recomienda que quede una costrita pelín quemadita en la superficie, que servirá de base al pastel cuando se deje enfriar un poco y se vuelque sobre una fuente plana.
Truco: a la mezcla le va genial un poquito de ralladura de corteza de limón.