ELABORACIÓN

Pelar y cortar los huevos cocidos a lo largo sin dejar que se rompa la clara.
Reservar la clara.
Separar las yemas y ponerlas en un recipiente.
Agregar la cebolla, el perejil, el tomate, la sal, pimienta y mayonesa.
Revolver bien hasta formar una masa suave.
Se puede agregar más mayonesa o un poquito de leche Rectificar de sal.
Poner las claras en una fuente y rellenarlas con la mezcla.
Si sobra mezcla, ponerla sobre galleta salada ò pan tostado en rodajas.
Se puede adornar con:
Una ramita de perejil, una gotita de chile tabasco ò aceituna rellena partida por la mitad