ELABORACIÓN

Poner en un cazo el agua a fuego medio, echar la cebolla entera pelada, las ramas de perejil, las espinas que restan de los lenguados despues de sacar los lomos y una pizca de sal.
Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir.
Con lo que se consigue un fumet de pescado.
Untar una cazuela de barro con 50 gr.
de mantequilla y depositar los filetes de lenguado ligeramente salpimentados.
Meter la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos.
Cuando falte un poco para sacar, rocíar el lenguado con el cava.
En un cazo se echa el fumet y el jugo que han soltado los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), se acerca al fuego y se deposita el resto de la mantequilla.
De inmediato, se incorpora la harina y se revuelve con una espátula hasta obtener una salsa ligera.
Conseguida, se retira del fuego y se añade la nata que se mezclará bien hasta unir bien la salsa.
Colocar un cazo a fuego vivo con abundante agua y una pizca de sal.
Cuando esté a borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto.
Sacar, enfriar y pelar.
Poner en una cazuela de barro los filetes de lenguado y los mariscos pelados, se cubre todo con la salsa.
Gratinar muy ligeramente a horno fuerte antes de servir.