ELABORACIÓN
Poner a adobar el dia anterior las costillas de cerdo con : aceite de oliva, orégano, 6 dientes de ajo picados, pimenta negra molida, una cucharadita de tomillo y sal.
Embadurnarlo todo bien y dejar reposar 24 horas en la nevera.
Quitar los pies y limpiar bien los niscalos y cortarlos radialmente (como una tarta) en trozos.
En una cazuela poner 150 gr de manteca de cerdo con una cebolla cortada en cuadraditos, la guidilla, un cucharadita de tomillo, el nabo cortado en trocitos y las hojas de laurel.
Se rehoga todo y al empezar a dorarse la cebolla añadir las costillas con todo el adobo.
Rehogar todo 5 minutos y añadir la harina y el pimentón dulce.
Dar un par de vueltas y añadir el vinagre y el vino tinto.
Cubrir con caldo.
Cocer a fuego lento 7 minutos.
En una sartén aparte poner 100 gr de manteca, una cebolla troceada en cuadraditos y las patatas cortadas chascando, añadir los niscalos y rehogar 5 minutos.
Añadirlo a la cazuela.
Trocear en pequeño los otros 6 ajos y añadirlo todo a la cazuela.
Dejar cocer todo 30 minutos (hasta que las patatas y las costillas esten tiernas).