ELABORACIÓN

Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco).
Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua.
La cocción se realiza con sal y agua hirviendo.
Aparte se cuecen las patatas y zanahorias.
Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado.
Se pasa por la batidora para conseguir una fina crema.
Se hace un refrito de ajo con un poco del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior.
Dar punto de sal.

Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo.
Con ellas se guarnece el puré.