ELABORACIÓN

Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén suaves, retirarlas y aún tibias pelarlas, pasarlas por el pasapuré o aplastarlas con un tenedor hasta obtener una masa suave sin grumos.
Amasar, agregar el azúcar, una pizca de sal y de harina, poca.
Amasar bien.
Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír la carne revolvolviéndo, cuando cambie de color, condimentar con sal, agregar dos dientes de ajos molidos y pimienta a gusto; revolver bien y cocinar unos minutos más.
Luego añadir las cebollas picadas en cuadritos, terminar de condimentar con sal, mezclar bien y cocinar a fuego moderado.
Cuando la cebolla esté cocida incorporar las pasas y el perejil.
Mezclar bien.
Sacar del fuego.
Enharinarse las manos, tomar una porción de la masa de papa, formar una bola, aplanarla suavemente y colocar en el centro la mezcla de la carne, un trocito de huevo duro y otro de aceituna, cerrar dándole forma de ovalada, pasarla por harina y freirla en regular aceite caliente.
servir con una porción de salsa de cebollas.