ELABORACIÓN
Limpiar los arenques y ponerlos en remojo durante 12 horas renovando el agua hasta que quede bien clara.
Quitar entonces la piel, la cola y las aletas, pero no la espina.
Se cortan a trocitos y se ponen en un frasco o bote con las cebollas, las zanahorias y el rábano, pelados y cortados en trozos, junto con todas las especias.
Verter el vinagre rebajado con 400 cc. de agua, hervido con azúcar, y cubrir con él los arenques.
Conservar en sitio fresco.