ELABORACIÓN

Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.
Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas.
Cocer durante 10 minutos.
Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar.
Cuando estén frías, pelar las colas.
En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento.
Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreír unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada.
A continuación, añadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa.
En el último momento, rociar con el jerez.
Servir con rebanadas de pan de centeno.

Vino recomendado: Albet i Noya Rosat Clàssic 2003, Albet i Noya, DO Penedés