ELABORACIÓN

Calentar los filetes ahumados sin condimento con una parrilla o en una sartén de hierro así te será más fácil pelarlos.
Utilizando un cuchillo muy afilado separar entonces los filetes de raspa central.
Mientras tanto se pela la cebolla y se pone a remojar en agua fría.
Colocar los filetes de arenque bien estirados en una fuente ovalada o rectangular.
Cortar la cebolla en anillos muy finos y repartir estos sobre los filetes.
Agrega las alcaparras y condimento con vinagre y pimienta negra recién molida.
Cubrirlo todo con la nata y mételo en la nevera media hora antes de servir.
Se puede adornar con perejil o rodajas de limón.

Vino recomendado: San Valentin Semidulce 2004, Bodegas Torres, DO Cataluña