ELABORACIÓN

Retirar la grasa del capón y salarlo por dentro y por fuera. Cortar en rodajas finas las cebollas, picar el diente de ajo y cortar en dados el jamón. Mezclar todo y rellenar el capón. Coser bien las aberturas para que no se escape el relleno. Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo. Colocar la mitad en el fondo de una fuente de horno, y encima, sobre una rejilla, poner el capón y pintarlo con aceite. Introducir en el horno (mejor en el llamado turbo, que mueve el aire) y dejar que se haga a fuego lento, unos 150 º durante 1 y media ó 2 horas, según el tamaño del capón. Pintarlo cada 10 minutos con la grasa sobrante mezclada con el caldo y añadir algo al fondo de la fuente para que el jugo que suelta no se requeme. Servirlo acompañado de castañas, manzanas asadas y patatas fritas cortadas gruesas. Acompañar con escarola.