ELABORACIÓN

Mezclar en una batidora el ajo, la cebolla, el perejil, el azafrán y la sal.
Añadir lentamente la harina e incorporar el aceite de oliva mediante un chorro continuo y lento hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
Cuando la salsa ha obtenido este punto, añadir la leche y mezclar muy bien.
Limpiar el rape y colocarlo en una fuente de barro que pueda ir al fuego.
Echar la salsa por encima del pescado y ponerlo a fuego fuerte hasta que arranque el hervor.
Bajar el fuego y taparlo dejando cocer lentamente 15 minutos.
Servir en la misma fuente.
Acompañar si se quiere con patatas hervidas con un poco de mantequilla y perejil.