ELABORACIÓN

Hacemos la moscancia picando la cebolla muy fina, la ponemos en una cazuela bien tapada y la cocemos lentamente, en aceite.
Cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar.
Agregar dos partes de manteca de cerdo por una de cebolla, sangre hasta que quede jugosa, sal y pimentón dulce y picante (mezclados).
Unir todo ello bien y con un embudo apropiado meter en la tripa.
Esta debe estar remojada en agua tibia.
Atar y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa..
Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar caliente.
Echar el arroz en el caldo de cocer la moscancia que debe quedar, después de cocido, un poco caldoso.
Hervir destapado durante 15-20 minutos.
Servir con la moscancia cortada en trozos.