ELABORACIÓN

Se cuecen las espinacas (una vez limpias) enteras, o sea sin cortar durante diez minutos; se sacan y se enrolla de una en una. Los carabineros se pelan crudos,se parten por la mitad de arriba abajo y se aplastan como cintas. El salmón se corta a tiras y con éstos tres elementos preparados se confecciona una trenza o dos o tres, depende. En una gran fuente de horno con un poquito de aceite se forma una especie de rosca y se mete al horno. Miéntras tanto, se prepara la salsa de azafrán. En un cazo y al fuego se pone la cebolla picada, el vino blanco, el vino oloroso y se deja reducir. Se le añade el caldo de pescado, la nata liquida y el azafrán. Se deja hervir y añadir la pimienta y la mantequilla. Se coloca la trenza sobre el plato de servir y se hace una corona alrededor de arroz blanco. La salsa se sirve aparte caliente.