ELABORACIÓN
Se limpia la pava, se rellena con el picado del cerdo, la ternera, el jamón, la mantequilla, las almendras molidas, las pasas de corinto, el jerez, la sal y la pimienta. Se amasa bien y se mezclan todos los ingredientes. Se va rellenando, alternativamente, con el picadillo y con los trozos de manzana previamente pelada y sin el corazón. Se cose la pava y se mete al horno en una cazuela o fuente de asar, asándola con su jugo, mezclado con agua y un poco de sal. Dejar hora y media o dos al horno.