ELABORACIÓN

Preparar la ensalada en el último momento.
Pelar los huevos, lavar la lechuga y escurrirla.
Abrir los aguacates, quitarles la piel, cortar uno de ellos en lonchas finas y los otros dos en cuadraditos.
Cortar en dados las lonchas de jamón.
Preparar una mayonesa con dos yemas de huevo, 200 cc de aceite, sal, pimienta, vinagre o zumo de limón.
Disponer las hojas de lechuga en el fondo de una fuente ligeramente honda, mezclar los cuadraditos de aguacates con los de jamón y ponerlos en el centro de la fuente.
Colocar las tiras de aguacate en forma de sol alrededor de la preparación del centro, intercalar los medios huevos duros entre el aguacate, regar la ensalada central con un poco de vinagreta clásica (tres partes de aceite por una de vinagre) o con limón, adornar con un poco de mayonesa y servir aparte la que queda.