ELABORACIÓN

Se pela y ralla la cebolla.
Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa.
Cuando comienza a dorarse la cebolla se le incorpora la pulpa de los tomates.
Se deja confitar sobre fuego muy suave.
En una sartén aparte se pasan los higaditos troceados y las gambas.
Se retiran.
Se cortan a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas.
Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y los higaditos.
Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo.
Aparte se mondan las patatas y se rallan.
Se depositan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal.
Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual.
Se sirven muy calientes.