ELABORACIÓN

Se pone aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados.
Se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos.
Aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito.
Puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito.