ELABORACIÓN

Se le quita el hueso a la pierna se condimenta con sal, zumo de limón y se pone en una bandeja de horno engrasada y se hornea a temperatura media.
Se riega con el jugo que suelta durante su cocción, se le da vueltas para que se haga por todos los lados.
Se prueba si está hecho trinchándolo.
Se calienta aceite en una sartén y se agrega la cebolla, seguidamente se echan las patatas cortadas en forma de discos, se condimenta con sal, se ponen en el horno junto a la pierna, hasta que queden muy tiernas se riega con su jugo, cuando están hechas se esparce el perejil muy picado.
Se retira la pierna de cordero y las patatas con la cebolla y se deja que se consuma un poco el jugo, entonces se le echa el vino y el agua, cuando hierve se echa la fécula de la patata que se ha licuado antes en un poco de agua, terminado se cuela y se condimenta con sal.
Esta salsa sirve para acompañar la carne.