ELABORACIÓN
Se cuecen los huevos, se pelan y se seccionan.
Se les quita la yema, se agrega el jamón picadito, las yemas de los huevos, el aceite se sazona y se tritura haciendo una masa.
Y con está mezcla se rellenas los huevos.
Se pone en un bol la harina, las yemas, el aceite y poco a poco la leche fría.
Se añaden las claras batidas a punto de nieve, se deja reposar.
Por está mezcla se pasan los huevos y se fríen en aceite hasta que tomen color.
En una cazuela se echa aceite, la cebolla y los tomates pelados y cortados, los guisantes.
Se sazona, se añade el azúcar y se deja hacer la salsa.
Se sirven los huevos con la salsa por encima.