ELABORACIÓN

Limpiar el pollo y trocearlo en cuartos sin piel.
Poner en una cacerola el pollo, la cebolla picada, los ajos, el azafrán, la sal y la pimienta con el aceite.
Rehogar.
Añadir el agua (al borde del pollo) dejar cocer a fuego lento.
Antes de la total la absorción del agua añadir las aceitunas verdes sin hueso y los limones confitados, todo ello bien lavado, remojado en agua caliente para que se desalen.
Dejar de 8 a 10 minutos hervir y servirlo caliente con su salsa.
Limones confitados: Estos limones los tendremos siempre preparados para usar cada vez que sea necesario, pues necesitan de un tiempo para hacerse, cortaremos los limones por la mitad y los dispondremos en un recipiente con sal gorda, procurando que queden bien tapados, pasado un mes ya podremos usarlos.
Sólo aprovecharemos la cáscara desechando la pulpa y dejándolos en remojo para que se desalen.