ELABORACIÓN
Se limpian bien las patas, se trocean y se ponen en la olla a presión, se le añaden los garbanzos y el trigo (éstos dos ingredientes previamente la noche anterior se dejan en remojo y por separado).
Se pica la cebolla, los dientes de ajo, se le añade el azafrán, la pimienta negra molida, la sal y el agua, hasta cubrir los ingredientes (éste plato no lleva aceite).
Se cierra la olla y se pone a cocer durante tres cuartos de hora.
Una vez abierta la olla se le añaden dos cucharadas de vinagre y se deja que dé otra cocción.