ELABORACIÓN

Se pelan las almendras metiéndolas en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, se pelean, se secan con un paño y se mezclan con el azúcar (sí se tiene máquina de moler carne se muelen en esta máquina 3 veces).
Una vez molidas las almendras y el azúcar, se les añade las cucharadas de agua de azahar.
Se pone ésta pasta en una cacerola a fuego bajo con un poquito de mantequilla.
Se remueve con una espátula de madera, dulcemente, hasta que funda el azúcar y quede pegada a la pasta de almendras, unos quince o veinte minutos de cocción.
Se retira de fuego, se deja enfríar y se le añade las yemas de huevo y la canela.
Preparación y decoración del dulce: Se pegan dos hojas de la bastela con un poco de yema de huevo, la parte brillante de las hojas hacia fuera.
Se forma con la pasta de almendras una especie de salchicha larga y se envuelve en éstas hojas.
Se va enrollando como un caracol, en la fuente del horno untada de aceite, a continuación, se sigue haciendo rollos y pegándolos con la yema de huevo a los ya puestos sobre la fuente de horno.
Así hasta terminar toda la pasta.
Debe de quedar como una rosca de porras más delgadita y bien juntita.
Se unta toda ella de yema de huevo y se mete al horno unos veinticinco o treinta minutos.
El dulce debe de quedar dorado.
Sobre éste dulce se pone otra bandeja de horno con el fin de darle la vuelta para dorarlo por los dos lados.
Una vez cocida se espolvorea muy bien de azúcar molida y de canela para decorarla.