ELABORACIÓN

Lava las berenjenas, píntalas de aceite e introdúcelas en el horno a 180º, durante 15 min y déjalas templar. Con cuidado, haz un corte por la zona del pedúnculo, y con ayuda de una cucharilla, saca la carne interior y resérvala.
Mete los mejillones limpios en un cazo, tápalo y llévalo al fuego hasta que empiecen abrir, retira del fuego, deshecha las cáscaras y reserva el caldo y la carne.
Pocha con una cucharada de aceite la cebolleta. Mientras, hierve en agua 3 minutos las habas desgranadas de su vaina, refréscalas en agua fría y pélalas. Añádelas a la cebolleta pochada junto con la carne de las berenjenas picada, agrega el caldo de los mejillones y deja reducir hasta que se consuma el líquido.
Una vez templado, añade 250 gr de Philadelphia con Jamón, mezcla y rellena las berenjenas. Coloca encima de éstas los mejillones y el resto de Philadelphia.
Sirve templado acompañadas de cebollino picado.